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    承包管理

    企業食堂承包應該如何管理

    為加強和促進員工食堂管理,進一步提高后勤服務質量,提高員工飲食健康水平,確保各大食堂順利運營,保證食堂衛生和食品安全,我司上海恩泉有限公司食堂管理均采用7S管理運行機制。即“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全和速度/節約”。接下來請跟隨小編一同走進我司在經營的食堂“上海公用事業高級技工學校”。

     
    據上海公用事業高級技工學校”張主管陳述,經營管理這家食堂,他幾乎每天都必須要做一件事情:召開團隊會議。結合食堂就餐時間,張主管會安排每周啟動會,早會和午會。在周啟動會上,張主管會明確本周工作目標方向,強化各崗位職責,安排各管理小組工作細則,并結合7S管理運行機制,給予員工在“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全和速度/節約”的培訓、實施、監督、總結、完善。細化到每天早晨食堂蔬菜采購回來,食堂人員的分工、檢驗、廚房操作、粗(初)加工、清洗、切配、過水、加工、裝框、運輸等各細節管理操作標準。午會上,陳主管會結合早上飯堂經營實際情況,召開飯堂經營工作總結會議,隨機安排員工分享,并給予建設性的指導意見同時布置下午的工作。
     
     
    如圖所示,張主管像往常一樣召開總結會,寶賢企業的家人們都在用心傾聽、總結并分享。據小編所知,該食堂的經營管理得到校方領導的極大支持,經常會抽空出席參加我司會議并給予很多具建設性的指導。在此小編代表寶賢企業對各級領導的支持表示真誠的感謝,謝謝您們的支持。
    7S管理整理活動關鍵環節學習 
    1整理
    把要與不要的人、事、物分開,再將不需要的人、事、物加以處理,這是開始改善生產現場的第一步。其要點是對生產現場的現實擺放和停滯的各種物品進行分類,區分什么是現場需要的,什么是現場不需要的;其次,對于現場不需要的物品,諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報廢的設備、工人的個人生活用品等,要堅決清理出生產現場,這項工作的重點在于堅決把現場不需要的東西清理掉。對于車間里各個工位或設備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內外,以及車間的各個死角,都要徹底搜尋和清理,達到現場無不用之物。堅決做好這一步,是樹立好作風的開始。日本有的公司提出口號:效率和安全始于整理!
    整理的目的是:增加作業面積;物流暢通、防止誤用等。
    2整頓 
    把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后,對生產現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的規章、制度和最簡捷的流程下完成作業。
    整頓活動的目是:工作場所整潔明了,一目了然,減少取放物品的時間,提高工作效率,保持井井有條的工作秩序區。
    3清掃 
    把工作場所打掃干凈,設備異常時馬上修理,使之恢復正常。生產現場在生產過程中會產生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等,從而使現場變臟。臟的現場會使設備精度降低,故障多發,影響產品質量,使安全事故防不勝防;臟的現場更會影響人們的工作情緒,使人不愿久留。因此,必須通過清掃活動來清除那些臟物,創建一個明快、舒暢的工作環境。
    目的是使員工保持一個良好的工作情緒,并保證穩定產品的品質,最終達到企業生產零故障和零損耗。
     
    4清潔 
    整理、整頓、清掃之后要認真維護,使現場保持完美和最佳狀態。清潔,是對前三項活動的堅持與深入,從而消除發生安全事故的根源。創造一個良好的工作環境,使職工能愉快地工作。
    清潔活動的目的是:使整理、整頓和清掃工作成為一種慣例和制度,是標準化的基礎,也是一個企業形成企業文化的開始。
    5素養 
    素養即教養,努力提高人員的素養,養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風,這是“7S”活動的核心。沒有人員素質的提高,各項活動就不能順利開展,開展了也堅持不了。所以,抓“7S"活動,要始終著眼于提高人的素質。
    目的:通過素養讓員工成為一個遵守規章制度,并具有一個良好工作素養習慣的人
    6安全
    清除隱患,排除險情,預防事故的發生。
    目的是保障員工的人身安全,保證生產的連續安全正常的進行,同時減少因安全事故而帶來的經濟損失。
    7節約 
    就是對時間、空間、能源等方面合理利用,以發揮它們的最大效能,從而創造一個高效率的,物盡其用的工作場所。
    節約是對整理工作的補充和指導,在我國,由于資源相對不足,更應該在企業中秉持勤儉節約的原則。
     

     
     

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