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中國餐飲業(yè)在集群的方向發(fā)展，尤其是在企業(yè)，機(jī)關(guān)，企業(yè)比較集中，公司食堂承包管理的實(shí)施必將成為市場的主流，食堂承包行業(yè)是大勢所趨。餐飲管理其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。食堂公司食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。食材配送所謂的自由就餐模式就是：消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；飯?zhí)眯柚贫ㄗ畹筒唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。

食堂承包走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路的 主因

首先，實(shí)施食堂承包企業(yè)管理是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然，分散的小作坊餐飲已經(jīng)不能滿足客戶對高水平、高質(zhì)量餐飲業(yè)的要求。 從科學(xué)的角度看，分散的小餐飲，缺乏質(zhì)量認(rèn)證，缺乏嚴(yán)格的食品安全管理，對食品生產(chǎn)過程缺乏監(jiān)督，缺乏統(tǒng)一的食品標(biāo)準(zhǔn)，缺乏生產(chǎn)基地和蔬菜配送渠道和手段。 總之，小餐飲的無序性根本無法適應(yīng)現(xiàn)代大型餐飲市場的發(fā)展，很快就會被邊緣化。

　　其二，實(shí)行食堂承包管理的 公司集團(tuán)一般都具有很強(qiáng)的 實(shí)力與投資，在激烈的 競爭中分散經(jīng)營的 小商家很難與之抗衡。

　　其三，隨著中國改革的 深化的 發(fā)展，一些相關(guān)企事業(yè)原有的 食堂都面臨著改制，為大餐飲服務(wù)集團(tuán)公司推行食堂承包經(jīng)營管理工作留下了一個(gè)巨大的 空間。

　　其四，實(shí)行學(xué)校食堂管理承包讓企事業(yè)擺脫了繁瑣的 事務(wù)性服務(wù)工作，提高了企業(yè)工作人員專業(yè)化的 水平，非常受歡迎。

　　其五，實(shí)行食堂承包企業(yè)管理系統(tǒng)便于對食品的 管理與監(jiān)督，可以通過有效地實(shí)現(xiàn)提高我國餐飲的 質(zhì)量。

　　其六，小餐飲企業(yè)出現(xiàn)的 地溝油、瘦肉精、蘇丹紅等食品質(zhì)量安全管理問題給消費(fèi)者行為造成了影響很深的 傷害，市場發(fā)展呼喚有科學(xué)技術(shù)規(guī)范的 大餐飲—食堂承包服務(wù)產(chǎn)業(yè)的 誕生。

食堂承包產(chǎn)業(yè)的 未來

食堂承包行業(yè)前景廣闊，在相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)將會有更多的企事業(yè)單位采用食堂承包經(jīng)營..

食堂承包開發(fā)業(yè)不會平靜，外商投資企業(yè)已經(jīng)看到了這個(gè)大市場，山雨欲來風(fēng)滿樓，激烈的競爭是不可避免的，中國餐飲企業(yè)必須迅速加強(qiáng)自己和更大的市場份額而戰(zhàn)。