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四招教你成為“會點菜”的服務員

餐廳服務員幫客人點菜時，是否遇到不知道怎樣給客人點菜，不知道如何給客人建議等問題？看看“會點菜”的服務員應該具備怎樣的條件？掌握怎樣的技巧？

　　一般服務員幫客人點菜的時候會出現什么問題？

　　·專業知識不熟悉（菜品、文化）

　　·點菜員職業素質不高

　　·點菜時“缺乏服務顧客讓顧客滿意”意識

　　·點菜工具使用不熟練

　　·點菜缺乏技巧

　　那么，一位優秀的服務員在點餐的時候應該怎樣做呢？

一、服務員應具備的條件

1.具有良好的語言表達能力（靈活，巧妙的運用能使顧客滿意的語言）。

2.對產品知識要有充分的認識。

3.根據觀察來判斷賓客的需求。

4.掌握業務知識與技能。

二、服務員應掌握的技巧

　　服務員應掌握“一看、二聽、三問、四切”技巧。

1.看

　　賓客的年齡、舉止、情緒、地區、推斷顧客是吃便飯、聚餐或是調劑口味。

便飯：經濟實惠，品種不要太多，但要求快。

調劑口味：不求快求好，數量少而精。

聚餐：品種豐富而不太多、細、精而不貴。

2.聽

　　口音，判斷其國籍、地區或從顧客的交談中了解與同行之間的關系。

3.問

　　親切的詢問顧客飲食需要，以作出合適的介紹。

4.切

　　切合實際的歸納對方的喜好是什么？顧慮又是什么？消費能力有多強？然后對癥下藥，發揮自己對產品了解的優勢，向其推薦說明，使其產生點單的欲望，讓對方認可對本店的消費是符合他的要求的。

三、應顧客的不同需求進行點單服務

1.按各科的生活習慣進行介紹

①港澳和廣東地區：清單、口味以生、脆、鮮、甜為主。

②北京、天津、河北、河南地區：口味濃郁稍咸

③四川、湖南、湖北、貴州地區：帶酸辣味的菜類

④江浙、上海等地區：甜美、偏清單、烤鴨、咸水鴨為南京的佳肴。

2.按顧客的不同身份、年齡介紹

①老年顧客，飲食上要求嫩、爛、酥、松、容易消化，多汁軟性菜肴，服務中要耐心，不急躁，向這類顧客可以推銷一些滋補燉品。

②青年顧客，飲食上要求香、脆、爽、菜肴豐富多樣，服務要求迅速，及時在服務過程中要針對其特點予以介紹。

③少年兒童，飲食上要求新鮮，少骨無刺，造型美觀的菜肴，還喜歡吃甜菜等。

3.按不同身份的飲食要求介紹

①一般工農顧客：經濟實惠，偏愛價廉，量大，能下飯的菜肴

②知識分子、干部：細致，清淡，少而精的菜肴

③文藝界人士：菜肴鮮嫩，營養價值高，口味要避麻、免刺激

④華僑：家鄉口味菜肴，普遍要求新鮮蔬菜，數量不要太多

4.根據顧客特征來介紹

①炫耀型

②茫然型

③習慣型

　　最后，可根據特殊飲食習慣進行介紹：有的不吃葷，不吃海鮮、不吃雞肉、有的不吃豆制品等，對于這些特殊的要求，則需要服務人員在服務過程中詢問顧客，并給予滿足。

四、推銷的語言技巧

1.語言加法

　　即羅列菜肴的各種優點，例如：這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮，有多種營養，還對虛火癥有輔助療效。

2.語言減法

　　即說明假如現在不吃這道菜會怎樣。例如武昌魚只有武漢一帶的長江水域中才有，您如果現在不嘗，回去后將難有機會嘗倒了。

3.語言除法

　　即將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴。例如：xx菜雖然68元一份，但是6個人平均下來不過10元錢，您只用花10元錢就可以品嘗到正宗的XXX。

4.一卷芭蕉法

　　即先順著顧客的意見，然后再轉折陳述，例如：這道菜的確比較名貴，其原料在市場上的價格就不低，成菜工藝也比較復雜，口味別具特色，您不妨嘗嘗。

5.贊語法

　　例如：這鮑魚炒飯是我們店的拿手招牌之一，您不妨嘗嘗。

6.親近法

　　例如：這位先生，今天我介紹一味好菜給你，這是今天買回來的XXX。

7.選擇問句

　　例如：請問先生是要來杯咖啡還是奶茶啊？

　　一個好服務員能用適當的形容詞來描述食品的色、香、味以及外形構造和所含成分。

發布時間：2017-02-20 19:24:53 點擊數：0次發布者：管理員

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