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超加工食品真的像科學家說的那樣十惡不赦么？

　　超加工食品是巴西一位兒科醫生在研究中創造的一個標簽，在相當長一段時間內，它一直被視為對社會的一種威脅，主要是由環保人士和健康專業人士提出的。

　　對于大多數消費者來說，加工食品和超加工食品的區別在于個人的看法。許多消費者認識到，超加工食品含有添加劑和人工成分，但加工過程卻令人困惑，因為所有經過加工的食品都是相關的。

　　很少有人敢于反駁超加工食品對我們有害的觀點，反對超加工食品的大規模運動明顯影響了世界各地的公共政策。例如，在國內，加拿大的食品指南建議遠離超加工食品。

　　然而，勸阻消費者購買和消費這些產品的社會經濟影響在很大程度上沒有得到充分認識。在反對加工食品的爭論中，很少有人注意到工資是如何跟不上我們的生活節奏的，無薪勞動分工中的性別差距，以及女性面臨的壓力，她們必須跟上不現實和理想化的母性觀念。

　　近10年前，加工食品的價值突然受到了嚴格審查。消費者不僅開始質疑加工食品的價值，他們還擔心這些食品會導致慢性非傳染性疾病，甚至癌癥。人們普遍認為，加工食品至少導致了不健康的飲食模式。

　　然而，在過去的40年里，進入或重返職場的女性也呈指數級增長--加拿大近70%的家庭都是雙職工家庭，這使得家庭專注于家庭烹飪的時間大大減少。與此同時，工資卻停滯不前，無法跟上生活成本的增長步伐，給家庭帶來了財務上的壓力。女性對家庭經濟和時間負擔的感受更為強烈，68.6%的女性認為她們每天沒有足夠的時間，但無償勞動的分工并沒有跟上勞動力市場性別平衡的步伐。

　　降低成本，節省時間

　　加工食品可以讓消費者節省時間和金錢。獲得這些產品意味著在廚房的時間更少。收入較低的家庭通常空閑時間較少，因為他們工作時間較長，薪水較低，或者為了維持收支平衡而從事多種工作。

　　幾十年前，一個四口之家一天三頓飯需要幾個小時的烹飪時間，當然，這在很大程度上是由女性負責的。加工食品讓同一個家庭在指數級更短的時間內完成同樣的任務。換句話說，認為超加工食品應該被取締的說法完全忽視了食品科學一個多世紀以來所做出的貢獻。

　　建議家庭花更多的時間準備家常菜，而不考慮對已經負擔過重的婦女的影響，這也是性別歧視，因為大多數家庭的大部分烹飪仍然是由婦女來做的。

　　媒體也對女性施加了過多的壓力，要求她們成為完美的母親，即使她們中有很多人全職工作，導致壓力和倦怠。事實上，在保持家庭環保意識和幸福氛圍的同時，還要吃得"干凈"、擁有一間完美的房子，這種壓力既不現實，也荒謬可笑。

　　加工食品對我們的食品系統做出了不可否認的重要貢獻。而且它還有其他一些幾乎被遺忘的好處--它保護我們免受收獲后的損失，并確保全年都有糧食供應。

　　大多數消費者可能不知道加工減少了浪費，并使乳制品和小麥等食品可以食用和可口。這些食品可以提高食品質量，清除潛在的天然毒素，提高營養物質的生物利用度。最重要的是，加工增加了營養，并為改善公眾健康的人口提供食物。

　　不斷上升的肥胖率

　　研究表明，肥胖率的上升與加工食品或超加工食品的消費有關。雖然這些觀察在很大程度上是正確的，但除了合理的懷疑之外，大多數都沒有證明這兩者之間有明確的因果關系。

　　超加工食品可能是不健康生活方式的一部分，但不能被認為是主要因素。事實上，在美國，肥胖率和收入不平等之間的關系比肥胖率和超加工食品之間的關系更緊密。過度簡化的分析可能導致破壞性的結論，其中獲取營養信息、食品不安全程度和食品消費的文化方法都有助于消費者做出食品選擇。

　　食品加工企業當然也在銷售糟糕的產品，包括水解人造黃油、無糖汽水和鈉含量高的現成產品，目的是為消費者提供更多的便利。但他們現在更能適應當前的市場趨勢。許多新的、健康的產品，如含有益生菌的酸奶，海洋蔬菜和植物蛋白產品。這一趨勢表明，食品加工商正在傾聽消費者的心聲。

　　吃得好需要我們回到最基本的：選擇更少的分量，吃水果和蔬菜，吃全谷物，幫助自己平衡蛋白質的組合，有時享受一個甜甜圈--偶爾，但不是每天。

　　近年來，關于超加工食品的對話使許多食品蒙上了污名，并給整個食品行業打上了不好的烙印。但許多加工食品，從奶酪到谷類食品和罐頭食品，都是健康的，并為急需時間和金錢的消費者提供急需的營養。

　　加工食品是改善營養狀況和營養素攝入量的一種可行方法，食品加工企業在過去幾年在確保高質量營養產品方面取得了巨大進展。因此，讓我們停止對超加工食品的歧視，讓那些出于時間、方便和價格負擔能力的原因而轉向超加工食品的人放松警惕。

發布時間：2020-10-18 15:53:49 點擊數：0次發布者：管理員

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